3 ème réunion des amis pâtissiers : Revisiter un grand classique

3 ème réunion des amis pâtissiers : "Revisiter un grand classique"

Le 1er mai dernier les Amis Pâtissiers se sont retrouvés  à l'hôtel du Parc à Mulhouse, que nous remercions encore pour leur accueil.

Yann avait choisi le thème : " Revisiter un grand classique de la pâtisserie française ".

Sujet très intéressant à travailler mais non moins difficile, toute la difficulté étant de préserver les composants de base de la pâtisserie revisitée  en l'a retravaillant ( forme, goût, texture, présentation) de manière à créer quelque chose de moderne, original et audacieux sans pour autant se détacher du produit d'origine.

Les images dépassants les mots , je vous laisse à présent découvrir les créations de chacun !

Réalisation d'Alain

 "Saint honoré revisité "

Pâte feuilletée 

Choux caramélisés

Bavaroise vanille

Crémeux fraise des bois

Chantilly fraise

 Réalisation de Benjamin

" Paris Brest revisité " 

Pâte à choux surmonté d'un croustillant

Crème mousseline praliné allégé 

Croustillant praliné

Réalisation de Didier

" Mille Feuilles revisité "

Pâte feuilletée inversée

 Crème de Mascarpone à la vanille

 

Réalisation de Sébastien

" Tarte fraise revisitée " 

Pâte sablée au sésame

Crème d'amande chocolat noir extra amer 67 %

Compotée de fraise

Crémeux fraises des bois

Nougatine au sésame

 Réalisation de Yann

" L'éclair revisité "

Pâte à choux

Crème brulée vanille en tube de chocolat noir

Confit fraise menthe

Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter !

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